急性胰腺炎的患者，目前主要的疾病表现为胰腺的水肿，甚至胰腺的坏死，可能合并其他器官的功能障碍。具体的急性胰腺炎的禁食时间，要根据患者具体的治疗效果，或者是患者病情的，轻重的评估以后来决定。
目前认为，急性胰腺炎的患者入院以后，在短时间之内的都会给予禁食。禁食的目的，目前主要认为食物，刺激胰液分泌主要的因素，给予禁食以后，可以让胰腺得到充分的休息。但是也不会过久的控制患者的饮食，因为肠道过久的旷置以后会增加肠道菌群的紊乱，引起内源性的内毒素血症。所以经过短时间的禁食一般至少48小时，48小时以后患者，是否能够进食，取决于患者的临床的状况，和病情轻重的评估。才能决定患者是否，可以逐步的恢复肠内的饮食。
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