红参是经过加工处理的人参，人参主要分为两大类：人参类和花旗参类。
红参通常指的是吉林红参或韩国的高丽参。大部分红参是指经过加工处理的人参，而未经加工的生晒参则被称为白参。在中药中，红参属于补气药，且在补气药中排名第一，具有大补元气的作用，同时还能气阴双补。
因此，对于气虚、心悸、大便稀溏、语音低微、怕冷以及免疫力低下、阳气不足的人群，可以通过炖红参来食用。
此外，红参在古代医圣张仲景等人的实践中，也用于回阳救逆，独参汤在大补元气方面，在生命处于低危状态时，具有一定的抢救功效。
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