四季豆是豆科植物的嫩荚果实，含有一定量的草酸和皂草素，这些物质在生的四季豆里面含量比较高，如果食用过量会对人体造成不良影响。未经烹饪的四季豆中也可能含有一定量的细菌和寄生虫，这些微生物在人体内会引起食物中毒和消化道的感染。
此外，没有炒熟的四季豆中还可能含有一些抗营养的物质，比如植酸和类胡萝卜素，这些物质会影响人体对营养吸收和利用。如果长期食用未炒熟的四季豆，还可能会造成营养不良。所以为了避免中毒以及其他的不良反应，在食用四季豆时应当将其炒熟，确保其中的有害物质和微生物被彻底杀灭，同时有助于提高其营养的吸收率。
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四季豆生吃会中毒吗
四季豆生吃会中毒。四季豆含有一种致命的毒素~~皂甙。如果豆子不煮熟，皂甙会强烈刺激消化道，且生豆子中含有的促凝剂，有凝血作用。此外，生豆类还含有硝酸盐和胰蛋白酶，能刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。因此，为了... 详细»
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四季豆没炒熟会中毒吗
四季豆没炒熟可能会中毒。四季豆中含有血细胞凝集素、皂素两种有毒的物质，血细胞凝集素具有一定的凝血作用，皂素会对人体的黏膜组织造成强烈的刺激，并且皂素中含有能够将红细胞破坏的溶血素。血细胞凝聚素、皂素两种物质通常在经过高温... 详细»
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四季豆有毒吗
四季豆又称菜豆，是豆科菜豆属的一年生缠绕草本植物。一般煮熟的四季豆没有毒，但未煮熟的四季豆一般有毒。1、没有：在正常食用的过程中一般没有毒。因为四季豆在加热煮熟的过程中，荚果碱会被破坏分解，从而降低毒性，而且四季豆中的维... 详细»
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