营养不良会组织水肿的原因主要是缺乏身体中的蛋白质。具体分析如下：
1、蛋白质是维持血浆胶体渗透压的重要成分，当蛋白质摄入不足或消耗过多的时候，血浆的胶体渗透压会降低，导致水分从血管内渗透到组织间隙，形成水肿。
2、营养不良也可能会导致代谢和内分泌的失调，进一步加重水肿的情况。长期营养不良会使肝脏合成血浆蛋白的能力下降，从而引起水分渗出血管。而且会影响肝脏和肾脏的正常功能，导致水钠潴留，增加体内水分的含量。
3、如果身体缺乏维生素和矿物质，如维生素B1、B6等，也会影响代谢过程，使组织液的生成和回流失衡，促进水肿的发生。
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