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什么东西容易产生米酵菌酸

米酵菌酸 米酵菌酸产生过程
主讲专家
席云
席云 主任技师

中山大学附属第三医院 检验科

简介:在病原菌的培养与鉴定、药物敏感性分析、感染性标志物检测、分子生物学检测、医院感染相关检测及生物安全防护管理、检验科管理等方面有丰富经验。
视频内容

容易产生米酵菌酸的主要有三类食物:

1、谷类发酵制品:发酵的玉米面、酸汤子、玉米淀粉、糍粑、湿河粉等。

2、薯类制品:马铃薯粉条、甘薯淀粉、山芋淀粉等。

3、变质的木耳、银耳。

这类食品在制作的过程中,经常需要浸泡的过程,而椰毒假单胞菌在自然界中广泛存在,特别容易在食物表面生长。生长的要求是26度以及中性偏酸的环境中,这是环境中常具备的条件,所以这类食物的制作过程中就会产生大量的毒素---米酵菌酸。椰黄假单胞菌怕热,通过加热可以消灭,但是它产生的毒素却极其耐热,普通加热对它没有作用。

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