胆结石患者可以适量吃海参，但不要过多摄入，主要原因如下：
1、海参属于低脂肪、高蛋白食物，胆结石如果没有急性发作，一般可以食用。胆结石急性发作时建议不要吃，主要以清淡饮食为主。
2、海参内脏的脂肪含量相对较高，但是海参内脏一般被处理掉，主要吃海参肉，海参肉的脂肪相对比较低，可以适当进食。
3、海参的烹饪方式一般建议清炖或者煲汤，相对比较好，不要使用过于油腻的烹饪方式，否则可能会增加脂肪、胆固醇含量。
胆结石患者要少吃高脂肪、高胆固醇的食物，所以胆结石患者可以吃海参，但是建议不要多吃，要以清淡的烹饪方式为主。另外，也要多吃一些新鲜的蔬菜、水果。
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