脑出血的病人的饮食来源只要几方面，一个是低盐易消化的食物，低盐食物可减少水钠潴留，减轻血容量，降低血压，预防再次脑出血。脑出血早期的消化功能受损，易消化的食物能容易吸收进入肠道，减少消化的低负荷，恢复消化道功能。
第二，可适当的多吃些鱼，鱼肉含有较高的一些蛋白，可以改善血管的弹性、顺应性，促进盐的排泄。
第三，多吃富含叶酸的食物，若膳食中缺乏叶酸及维生素B6 、B12，会使血中高半胱氨酸水平升高，易损伤血管的内皮细胞，促进动脉粥样硬化的形成。多摄食富含叶酸的食物，如菠菜、芦笋、豆荚、苹果等，还有水果或者蔬菜。
有研究表明，平时多吃水果蔬菜的较多的病人，脑血管卒中的机会相对较少，每天增加进食一些水果和蔬菜，对于脑卒中的危险因素是可以降低的。
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