山药发芽后，正确处理发芽，还是能吃的。
山药发芽本身没有毒素，但是建议山药要趁新鲜食用，效果更好。
由于储存不当或者久处潮湿环境，从而长出一些小芽，只需要把芽挖掉，就不会有毒素，还是可以吃的。
但要注意的是，无论是山药还是红薯，如果里面已经发黑，这个情况下不能再食用。
如果土豆发芽是有剧毒的，在土豆发育过程中，会产生龙葵素的剧毒，误食会产生中毒的症状。花生和毛豆发了芽也是不能吃的。
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