胆汁是由肝细胞分泌的，然后经过肝管转入胆囊以后贮存并且浓缩而形成的消化液。
胆汁主要有胆盐、胆色素、胆固醇、卵磷脂等等物质组成，通过胆囊浓缩的胆汁，对于分解和吸收脂肪，以及是促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收有重要作用。
胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂可以作为乳化剂乳化脂肪，使其成为脂肪微粒，增加和胰脂肪酶的接触面积，从而有助于脂肪的分解和消化。被消化酶分解后的脂肪产物，又在胆盐的帮助下被肠道黏膜重新吸收。
胆汁排到肠道以后，绝大部分的胆盐会被肠道黏膜重新吸收入血返回肝脏，这样会刺激肝脏分泌更多的胆汁，这个就是所谓的肠肝循环。进餐的时候随着胆囊收缩，胆汁便会通过胆囊管、胆总管，排入十二指肠以协同消化。
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