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蛋白质变性后能吃吗

病情描述:蛋白质变性后能吃吗
医生回答 (1)
  • 刘爱华
    刘爱华 副主任医师
    北京医院 三级甲等
    病情分析:

    蛋白质变性后能吃,变性并不是说变质。一般蛋白质在食物的加工过程中可能会出现变性,其中的氨基酸含量并不会减少,而且更容易被水解,从而被人体吸收和利用,可以有效的补充身体所需的营养,提高机体免疫力。

    平时煮鸡蛋或者是制作豆腐的过程中,会出现蛋白质变性,但是不会导致营养流失,所以不影响食用。

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