吃隔夜菜容易致癌是真的吗？
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李家平 主任医师
中山大学附属第一医院 三级甲等
我们平时吃饭做的菜难免会有吃不完的时候，要是中午还好，可以留到晚上再吃，但要是晚上的菜吃不完，就只能留到第二天早上。网上有很多说法，说是吃隔夜菜是容易致癌的，因为隔夜菜会产生亚硝酸盐，那么吃隔夜菜容易致癌是真的吗?
这个说法是缺乏科学依据的，目前未有确切依据证明隔夜菜会导致胃癌。菜中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身，和菜肴隔不隔夜关系并不是非常紧密。“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键，加热也不会增加致癌物的含量。因此，在“隔夜菜致癌”这个问题上，网友无需过度恐慌，而应该辩证和客观地看待。另外，胃癌的发病原因是多种因素长期、共同作用的结果，单个危险因素不足以诱发癌变。
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病情分析：
隔夜菜容易致癌是正确的，有一定的科学依据，因为隔夜菜里含有大量亚硝酸盐，亚硝酸盐不仅容易引起高血压等症状，更为严重的是容易致癌，但是大家的心情我也可以理解，毕竟菜做多了不能总扔，所以平时大家可以减少一下做菜的量，以免到时候还要吃隔夜菜，多吃一些新鲜做的菜。
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