板栗如何挑选？

病情描述：我是一名在校大学生，我从小到大特别喜欢吃板栗，以前在家里的时候都是妈妈去买，现在出来一个人在外地上大学，看到有卖板栗的馋的就走不动了，但是自己又不会挑板栗，不知道什么样子的好呢？希望老铁们能够告诉我应该怎样挑板栗，我特别喜欢吃板栗，知道了方法就可以自己买着吃了

医生回答 (2)

李辉 副主任医师
广州中医药大学第三附属医院三级甲等

病情分析：

第一，不要买外表特别油亮的板栗。有些利欲熏心的商贩为了让炒出的栗子更漂亮，消费者看了之后更有食欲，在炒栗子时加入石蜡，如果吃的时候直接用嘴咬皮，对我们的健康绝对是有害的。所以我们在购买炒栗子时尽量挑选外表自然色的，少买那种油光发亮的。

第二，尽量不要买开口的。任何坚果(开心果除外)最好买没开口的，因为开口的一方面营养素有所流失(尤其是加工好之后短时间内吃不完、存放时间比较长的坚果)，另一方面因为糖炒以后，板栗表面很黏，灰尘等脏东西会粘到栗仁上，同时如果添加了石蜡也会附着在栗仁上，吃“开口笑”的板栗就可能把外面的污物吃进嘴里，所以尽量不要买开口的。。

第三，买糖炒板栗时，要注意有些并不是现炒现卖。外表皮过于黄亮或乌黑发亮的糖炒板栗，用手摸起来光滑且不黏手，放了一段时间色泽仍不退去，很有可能在炒制过程中添加了石蜡。石蜡本身并没有太大的副作用，医学上做胃镜、肠镜等检查就是用石蜡油作润滑剂。但工业石蜡成分比较复杂，含有致癌的“多环芳烃”类物质，吃多了很可能引起脑部神经和肝脏等器官的病变。

第四，看果肉颜色。选购栗子的时候，不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。颜色太过金黄的果肉，有可能是经过化学处理的。相反，如果炒熟或煮熟后发现果肉中间有些发褐，倒不需要担心。这是栗子所含的酶发生“褐变反应”所致，只要味道没变，对人体就没有危害。
申兰阔 医师
冠县清泉申尹庄社区服务站一级

病情分析：

冬季是板栗的热销期，如何挑好的板栗呢？今天给大家分享一些小技巧：1、看颜色，挑选板栗时看看板栗的颜色是不是深褐色或者稍微带点红头。2、用手捏捏板栗，如果比较硬的话就说明果实饱满。3、用手摇一摇，听听里面有没有响声，有响声的话，说明这个板栗是坏的。