土豆长芽真的有毒？

病情描述：土豆长芽真的有毒？

医生回答 (2)

蔡晶晶 主治医师
北京大学人民医院三级甲等

病情分析：

研究发现，发芽的土豆会产生一种毒素为龙葵素，很多人对于这一毒素所具有的了解可能比较少。事实上，龙葵碱是一种毒性较强的糖苷生物碱，如果不小心口服后，此时机体可能会出现有呕吐、腹泻和神经毒性等不良症状。在正常情况下食用土豆，一般是很安全的。但是，如果是食用变青、发芽的土豆中，此时土豆中的龙葵素可能会增加50倍甚至是更多，如果大家一次性吃进200毫克龙葵素，那么大约在15分钟至3小时后就可能会发病。由此可见，土豆变色长芽确实是不建议大家食用的。事实上，土豆发芽是否可以食用还应当要结合其芽苞的大小和数量来定，如果刚开始就有一些小芽，但是此时土豆的颜色正常的话，大家则可以尝试挖去芽苞部分，其他剩余的土豆还是可以放心食用的。但是如果土豆本身也开始出现有发青发绿的情况，为了保证食用的安全，此时最好还是扔掉。
张聪睿 医师
萍乡市安源区人民医院二级甲等

病情分析：

土豆长芽是真的有毒的，因为土豆长芽之后，它的里面会生成一种物质，这种物质的话我们吃多了会导致我们神经麻痹的情况，会出现恶心呕吐，四肢乏力痉挛等症状，所以话如果土豆发芽的话，我们就建议最好是不要吃这个，以防引起急性中毒的存在。