反复使用的汤，会含有什么有害物质？

病情描述：反复使用的汤，会含有什么有害物质？

医生回答 (2)

高凌宇 副主任医师
洛阳市吉利区人民医院二级乙等

病情分析：

事实上，老汤中含有大量的蛋白质和脂肪的降解产物，与此同时积累了较为丰富的风味物质，大家要明白的是，老汤其实并不是一大锅汤，不加水后反复熬制，相反，在这一锅汤中，会不停加肉和加材料，来拟补其所造成的消耗。由此看来，老汤和普通的菜式之间所存在的差别并不会太大。但是，需要警惕的是，在老汤存放过程中，这些物质易被微生物利用最终发生变质的情况，一旦老汤发生了变质，此时就有可能会导致霉菌的产生，从而滋生出有害的物质，影响到汤的口味，对人体造成较大的危害。因而，在平时的生活中，大家在保存老汤时，应该要定时进行煮沸以达到消菌的目的，有必要的话，还应该要保存于冰箱中，以尽可能避免老汤变质情况的发生。一般情况下，如果能够多加注意，安全存放老汤的话，此时并不会对机体造成什么危害，消费者可以放心食用。
王梅萍 主治医师
嘉兴市南湖区妇幼保健中心二级

病情分析：

反复使用的汤里面含有较多的化学成分的物质，还有可能，对身体有害的一些重金属的物质存在的，所以汤是不能反复使用的，容易导致对身体的健康不良影响的，一定要吃新鲜的汤，这样的话，那才会对身体的健康有益，所以特别像火锅里面的汤了，因为是反复煮的，所以呢尽可能不要喝。

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