吃蹄筋一般不会引起胆固醇变高的。蹄筋本身含有的胆固醇很低,含有较高的胶原蛋白、钙质。能增强细胞的生理代谢,促进皮肤增加弹性和韧性,可以延缓衰老,具有强筋壮骨的作用,如果是牛蹄筋,具有补气补虚、温中暖中的作用。
如果胆固醇过高的人群,饮食要清淡,可多吃新鲜的蔬菜水果。
北京大学人民医院 肝胆外科