黄豆芽没炒熟会中毒吗

病情描述：黄豆芽没炒熟会中毒吗

医生回答 (2)

吴海武 主任医师
赣州市人民医院三级甲等

病情分析：

如果黄豆芽没有炒熟，一般是不会导致中毒的，吃了生豆芽以后有可能引起急性胃肠炎的症状，如：上腹部胃胀不适，恶心、呕吐等症状。如果吃黄豆芽以后引起食物中毒，大多跟黄豆芽不新鲜、被细菌或者有毒物污染导致的食物中毒。吃豆芽时最好是选择新鲜的，炒熟再吃比较好。黄豆芽属于粗纤维食物，特别是春天吃些芽类蔬菜，对身体健康都是有好处的，尤其是对于便秘，高血压，有痔疮的患者可以适当多吃些。但是，如果黄豆芽的豆瓣发黑，最好是不要吃。
张月美 主任医师
济宁市中医院三级甲等

病情分析：

黄豆芽如果没有炒熟就吃，可能会引起身体中毒，因为黄豆芽中含有一定量的皂素以及血球凝结素等物质，对人体具有一定的毒性。这些物质通常经过高热加工下会被破坏消失。没有煮熟的黄豆芽，因为还会含有少量这些皂素以及血球凝结素，所以吃了半生不熟的黄豆芽，人体可能会中毒，身体会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的患者还会出现四肢麻木、出汗等症状，所以黄豆芽一般还是建议煮熟了以后再吃比较健康。