绿豆芽中毒

病情描述：绿豆芽中毒

医生回答 (2)

龚新宇 副主任医师
中日友好医院三级甲等

病情分析：

绿豆芽是一种常见的蔬菜，但是如果是没有煮熟的绿豆芽，吃了以后也有可能会导致中毒，因为豆芽中含有一定量的胰蛋白酶抑制剂等物质，可以通过加热破坏，但是如果没有煮熟，绿豆芽中的胰蛋白酶抑制剂被人体吸收，就可能会引起恶心，呕吐，腹痛，腹泻等症状，严重的患者甚至还可能会出现昏迷的情况。如果出现这些中毒的症状，需要对症治疗处理，可以服用糖铝，果胶铋等胃黏膜保护剂来治疗消化系统的症状，严重的患者还需要到医院进行救治。
彭淼云 主治医师
茂名市人民医院三级甲等

病情分析：

一般情况下，绿豆芽经过烹饪之后吃，是不会引起中毒的。当绿豆芽变质或没有完全做熟时，就不要继续食用了，如果已经吃了，也不必过于担心，少量食用是不会中毒的，如果食用的量过大，且有腹痛、腹泻等不适的症状出现，可以多喝温水或者进行催吐，如果症状较严重的，建议前往医院治疗。日常生活中，建议要正确的保存食材，选用正确的烹饪方式，不食用已经变质或者未煮熟的食物，因为有些生鲜食材含有一定的有毒物质，需要加热后才能消除，一般不建议生食，尤其是肉类和较坚硬的食物，生食不仅有感染寄生虫的危险，也不利于人体消化吸收。