亚硝酸钠和亚硝酸盐有什么不同
病情描述：最近听老师说亚硝酸钠和亚硝酸盐，想知道一下亚硝酸钠和亚硝酸盐有什么不同
医生回答 (2)
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病情分析：
亚硝酸钠是属于亚硝酸钠盐的一种。一些金属阳离子和一些亚硝酸的阴离子结合后的化合物就是亚硝酸盐。在一些肉制品加工过程中多数会使用亚硝酸钠。使用亚硝酸钠能够使成品色泽红润，还可以抑制氧化，改善风味，抑制细菌繁殖，但是亚硝酸钠有一定的毒性，过量食用有可能会引起中毒。
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陈会琴 副主任医师
新市区社区卫生服务中心 二级
亚硝酸盐是亚硝酸根与金属离子结合的化合物，具有致癌的作用，亚硝酸盐主要包括亚硝酸银，亚硝酸钠等，对于日常腌制的咸菜来说亚硝酸钠浓度会从三到五天开始增加，到二十天左右浓度达到高峰 这个时间段的腌菜是不能吃的，需要在二十五天以后亚硝酸钠含量才会逐渐降低。
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