豆角为什么会中毒
病情描述：我开始学做饭了，听说豆角会中毒，我想了解一下豆角为什么会中毒？
医生回答 (2)
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病情分析：
豆角味道鲜美，营养丰富，具有健脾和胃，补肾的功效。但是在烹饪豆角时一定要做熟，因为未煮熟的豆角中，皂素没有遭到破坏，还存留在豆角里。皂素对胃肠道粘膜有很强的刺激性作用，吃未熟透的豆角，会让人产生呕吐，腹泻，四肢无力等症状，所以无论凉拌还是炒质，一定要将豆角熟透之后，才能食用。
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病情分析：
这是由于豆角中几乎都会存在酵素以及红细胞凝结素这些成分都会对肠胃产生强烈的刺激。在平时做饭的时候一定要把豆角做熟，否则豆角加热以后，如果没有完全成熟，这种情况下其中的毒素反而会更加严重，所以在平时做饭的时候，最好可以先将豆角煮熟，然后再进行烹饪调味。
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