腌菜里为什么会含有亚硝酸盐

病情描述：很喜欢吃腌菜，自己也做了很多，但老公说腌菜里含有亚硝酸盐，不让吃，腌菜里为什么会含有亚硝酸盐？

医生回答 (2)

张艳凯 副主任医师
开封市中心医院三级甲等

病情分析：

腌菜本身含有氨基酸。氨基酸中物质的代谢产生硝基。亚硝酸盐是在酸洗过程中通过氧化还原反应产生的。亚硝酸盐具有高度氧化性，能与人体竞争结合氧气，从而导致体内缺氧。轻度缺氧不会造成任何伤害。严重缺氧会阻碍机体的氧化还原反应，影响全身的能量供应。如果想到大脑，大脑缺氧会导致昏迷，甚至危及生命。
吴君招 住院医师
万合镇中心卫生院一级

病情分析：

腌制的食品里因为化学反应，会让腌制的菜中产生亚硝酸盐的致癌物质，特别是短期的胭脂食物中，亚硝酸盐的含量最多，所以建议在日常生活的饮食中，尽量少吃腌制的食物，多吃新鲜的蔬菜和水果，也不要吃隔夜的饭菜，特别是隔夜的白菜，以免出现亚硝酸盐中毒的现象。

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