蛋白质高温变性是真的吗

病情描述：最近我朋友一直跟我说蛋白质在高温下会变性，我想问问蛋白质高温变性是真的吗

医生回答 (2)

刘艳美 副主任医师
钦州市妇幼保健院三级甲等

病情分析：

无论是蛋白质还是其他物质，如果长期处在高温下，的确会出现变性的蛋白质，也是人体重要的组成部分，人体如果长期处在高温状态下，对于身体健康是极为不利的，容易出现问题。无论是饮食，还是生活环境都是需要适应，这样才对身体健康有利的，平时工作上也不要过于劳累辛苦。
刘伟芳 医师
五莲县中医院二级甲等

病情分析：

您好，这种说话也存在着一些不确定因素，因为蛋白质变性的原因有很多，有物理因素也有化学因素，物理因素中就会有说高温变性的说法，一般食品中的的蛋白质60度左右会开始变性，但是有些蛋白质也会有一些特殊的情况，对于这些情况不用过于担心，蛋白质高温变性也不全是坏处的。

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