碳酸钠在食品中的作用
病情描述：经常到面包店买面包，偶听师傅说面包会用碳酸钠，碳酸钠在食品中的作用是什么？
医生回答 (2)
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病情分析：
碳酸钠也叫做小苏打，是一类十分常见的一类物体，这类物体具有盐的通性与热稳定性，易溶于水，碳酸钠在食品之中起调节酸碱度作使用，而且碳酸钠还能够中与酸，出现二氧化碳，也起到蓬松的作使用，因此有不少的食品中都会加入这类物质，这样能够让食品吃起来更加的好吃，而且卖相也会更好一些。
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病情分析：
碳酸钠又称块碱，纯碱，石碱和苏打，主要用于生产味精和面食等。如制造氨基酸，酱油和面制食品如馒头，面包等，还可配成碱水加入面食中，增加弹性和延展性。它的主要作用是发酵产生二氧化碳，使面包产生气孔，从而使面包变得松软，除了做面包以外，还可以做成苏打饼干。
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