蛋白质多少度变性

病情描述：之前有在网上听过温度过高可以破坏蛋白质，想知道蛋白质多少度变性？

医生回答 (2)

龚新宇 副主任医师
中日友好医院三级甲等

病情分析：

蛋白质在40度以上就有变性的现象，超过60度就会出现明显的变性。温度过高对于蛋白质是有影响的。蛋白质是人体一个非常重要的组成部分，人体大量的蛋白质需要来源于食物。对于这个问题一定要重视起来。平时饮食营养要均衡，适当增加蛋白质含量，对于提高身体条件有帮助。
白秀芹 副主任医师
济南嘉乐生殖医院二级

病情分析：

正常情况下食物当中的蛋白质在60度左右就会开始变性，但是如果受到一些物理或者是化学因素的影响后，它的变性会更加的快一些，或者是温度时间的长短也会影响到它变性的问题。在日常生活当中，尽量不要吃一些蛋白质变质的食物，不容易引起一些食物中毒或者是其他的不良反应，所以在温度上需要控制。

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