引起蛋白质变性的因素

病情描述：前两天检查的时候，医生提到了说我存在蛋白质变性的可能。在这里想请问下引起蛋白质变性的因素有哪些？

医生回答 (2)

高建军 副主任医师
潍坊市妇幼保健院三级甲等

病情分析：

变性作用是蛋白质受到物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。蛋白质的二次结构和三次结构发生变化或破坏被认为是变性的结果。能够改性蛋白质的化学方法是强化酸、丙酮等，作为使蛋白质改性的物理方法，有加热(高温)、紫外线或激烈的振动或搅拌等。
蒲柏旭 医师
云阳县清水民族卫生院一级

病情分析：

有可能是物理因素，物理因素主要是有外界的压力，或者是加热导致的蛋白质变性了，最常见的就是煮鸡蛋，为因素导致的蛋白质变性，只是破坏蛋白质结构，并不会产生什么新的物质，化学因素，化学因素主要是在原有的基础上添加些重金属的盐或者是强酸强碱性的，这些化学因素会是蛋白质氢键断裂。

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