食用碱是什么？
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病情分析：
食用碱有区别于工业用的碱，食用碱是纯碱，它的化学成分就是碳酸钠。它能够使食物蓬松，口感好，一般在日常生活中用于发面，可以做包子，馒头等。食用碱是非常安全的，可以在食物中应用，另外蒸馒头应用食用碱，较用小苏打效果会更好，小苏打的成分是碳酸氢钠。所以食用碱尽管放心使用。
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病情分析：
食用碱是一种易溶于水的固体白色物质，通常呈粉末状，它并不是一种常用调味品，而是一种食品疏松剂，能软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、形，能增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等食物中。在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱把酸反应掉，才能制作出美味的面食。
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