胡萝卜生吃和熟吃营养差多大?

病情描述：我孩子缺维生素然后我就给孩子煮胡萝卜吃，孩子也很愿意吃。但是孩子的奶奶说生吃胡萝卜营养价值才大，然后我让女儿生吃，结果女儿说不如熟的好吃，所以我想了解一下胡萝卜生吃和熟吃营养差多大?

医生回答 (2)

蔡晶晶 主治医师
北京大学人民医院三级甲等

病情分析：

胡萝卜生吃和熟吃营养是差不多的。但熟吃胡萝卜有独特的优势，食物被加热后，食物细胞壁破裂、溶解，细胞中的~胡萝卜素溶解，与油广泛接触，容易被人体吸收胡萝卜素是脂溶性的，所以油可以帮助吸收。生吃时，如果把萝卜冷却，加入适量的香油搅拌，胡萝卜素的吸收率也会提高。
李天天 医师
云阳县栖霞镇中心卫生院一级

病情分析：

你好，根据你的描述，胡萝卜含有胡萝卜素，可转化为维生素A，维生素A是脂溶性维生素，对眼睛好，必须加热用油炒，需要用油脂帮助才能吸收好，并不是所有的蔬菜生着吃营养价值就高，比如说豆腐是越破坏吸收率越高，有些食物是加热会减少维生素的损失。也根据孩子的喜好，炒着吃营养价值高不愿意吃也不行。

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