炒咸菜加水煮可以去亚硝酸盐吗？

病情描述：医生你好，我公公做菜很喜欢炒咸菜，基本每天都要做炒咸菜吃，但是最近听新闻说咸菜有亚硝酸盐，吃多了会致癌，老人就说加点水煮就好了，想问问炒咸菜加水煮可以去亚硝酸盐吗？

医生回答 (2)

齐殿君 副主任医师
中国医科大学附属第一医院三级甲等

病情分析：

咸菜当中是含有大量的亚硝酸盐的，炒咸菜或是使用水煮的话，可以大大的促进亚硝酸盐数量的减少，因此如果平时的生活离不开咸菜的话，可以使用这种方法来减少亚硝酸盐，从而减少对身体的伤害。但从科学的角度来说，即使用水煮用油炒的话，亚硝酸盐还是存在的，也是不利于身体的健康的。
董立斌 副主任医师
东莞市黄江医院二级甲等

病情分析：

炒咸菜的时候加水煮可以去掉一部分的亚硝酸盐，你公公今年65岁，做菜的时候很喜欢炒咸菜，如果说他每天吃的量不多，你们每天吃的量不多，这个事影响不大的，吃多了有可能会致癌，所以这个量是很关键。你们可以每周吃2到3次，影响不大。

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