亚硝酸盐对人体的危害
亚硝酸盐可使人血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，出现口唇、指尖儿变成蓝色，严重的会令脑部缺氧甚至死亡。一般在食用0.3-0.5克时即可引起中毒，3克甚至可以导致死亡。
亚硝酸盐中毒发病急速，潜伏期一般为20分钟到3小时。轻者表现为头晕乏力、胸闷、恶心、呕吐等，重者眼结膜、面部及全身皮肤发紫，甚至出现昏迷、大小便失禁，严重时可因呼吸衰竭而死亡。
亚硝酸盐食用过量有致癌的风险，但亚硝酸盐本身并不致癌。亚硝酸盐进入人体后遇到胺类物质会产生亚硝胺，而亚硝胺具有致癌性。现代医学已经证明，亚硝胺能引起胃癌、食道癌的发生。
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