什么是抗氧化剂
抗氧化剂是阻止氧气不良影响的物质，它是一类能够帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。抗氧化剂是指能够防止和延缓食品中氧化，提高食品的稳定性和延长储存期的食品添加剂，抗氧化剂的正确使用，不仅可以延长食品的储存期，假期给生产者，消费者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的食品安全。
所以为了食品保存时间更久，一般会加一些抗氧化剂，生物学对抗氧化剂的研究，早期集中在是如何使用抗氧化剂来避免不饱和脂肪酸氧化引起的酸败，可以通过将一块脂肪置于一个充氧的密封容器后，对其氧化速度进行测定的简单方法，抗衡氧化活性具有氧化，抗氧化作用的维生素ACE是常用的一些抗氧化剂。
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