卵磷脂的食用方法
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许雪峰 主治医师
南华大学附属第一医院 心血管内科
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卵磷脂在蛋黄、大豆、鱼肉、山药、黑木耳、动物内脏、玉米油、向日葵等食物中含有量比较丰富，但营养以及含量比较完整的还是大豆、蛋黄和动物的肝脏。
卵磷脂在体内多与蛋白质结合，以脂肪蛋白质的形态存在着，如果能摄取到足够种类的食物，日常中并不需要担心会有缺乏的问题，同时也不需要额外补充卵磷脂的营养品。豆类食物中卵磷脂不耐热，在25度活性最高，而超过50度时生物活性基本流失，应该注意适宜保存。
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