黄曲霉素b1
黄曲霉素b1。黄曲霉毒素是由黄曲霉，和寄生曲霉中产毒菌株所产生的有毒代谢产物，b1是其中一种。黄曲霉毒素具有很强的急性，及慢性毒性及很强致癌性。
黄曲霉毒素主要污染粮、油及其制品，其中受污染最严重的是花生、棉籽、玉米及其制品；其次是稻米、小麦等。在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。B1是最危险的致癌物，所以不要食用含黄曲霉素的食物。
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