硝酸盐有什么用途
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许雪峰 主治医师
南华大学附属第一医院 心血管内科
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硝酸盐和亚硝酸盐都广泛的存在于人类活动的环境中，它是自然界中比较普遍的含氮化合物，人体内硝酸盐在微生物的作用下，可以还原为亚硝酸盐，N亚硝基化合物的前体物质，外观和滋味都与人类食盐相似，并且在工业和建筑业中广泛地使用。
肉类制品中也允许作为发色剂限量的使用，但由于亚硝酸盐引起食物中毒的机率比较高，相关的研究表明使用微量的亚硝酸盐即可引起中毒，而且它的致死量比较低，世界卫生组织已经将亚硝酸盐列为致癌物质。
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