胆汁的作用
首先应该从它的成分说起胆汁的成分，除水分外，还有胆色素、胆盐、胆固醇、脂肪酸、卵磷脂及无机盐等。一般来说，在正常情况下，胆汁中的胆盐和胆固醇的比例适当，以保持胆固醇呈溶解状态。
当胆固醇分泌过多或胆盐减少时，胆固醇就会沉淀下来，进而就会形成胆结石，胆盐、胆固醇和卵磷脂综合作为乳化剂，而乳化脂肪以减小脂肪的表面张力，使之成为微滴散步于水溶液中，从而增加胰脂肪酶的作用面积。胆汁酸可以与脂肪酸结合形成水溶性复合物，以促进脂肪酸的吸收，此外，胆汁对促进脂溶性维生素的吸收也有重要意义。
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