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金针菇生吃会不会中毒

: 朱冰 副主任医师
马鞍山市人民医院急诊科
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食用生的金针菇是可能会引起中毒的。生的金针菇含有秋水仙碱，人摄入后由于氧化容易产生有毒的二秋水仙碱，对胃肠道粘膜和呼吸道粘膜具有强烈的刺激作用。通常，在摄入后30分钟至4小时内会出现喉咙干燥，恶心，呕吐，腹痛和腹泻等症状。

大量食用后，会出现严重的症状，例如发热，水和电解质平衡失调，粪便和尿液中有血。秋水仙碱易溶于水，在完全加热后会被破坏，因此在食用金针菇之前必须将其在冷水中浸泡2小时。烹饪时，一定要将金针菇煮熟。

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: 朱冰 副主任医师
马鞍山市人民医院急诊科; 擅长：急诊科常见疾病诊治。对各种急性抢救疾病的处理。

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