四季豆为什么中毒
四季豆是我们日常工作普遍食用的蔬菜，一般不会引起中毒。其中毒机制可能与其嫩豆荚中含有凝集素和溶血素等毒性物质有关。
四季豆中毒发病潜伏期常为数十分钟至数小时，典型症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃炎症状，有时伴有头晕、头痛、出冷汗等神经系统症状。
若中毒较深者，则需要送往医院治疗。预防四季豆中毒比较容易，只要对嫩荚充分加热，就可破坏凝集素和溶血素的毒性。
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