炒中药用什么锅好
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夏昆鹏 副主任医师
黑龙江中医药大学附属第二医院 中医内科
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炒中药一般建议使用铁锅。
炒中药与熬中药不太一样，熬中药不建议使用铁锅，但炒中药一般使用的是铁锅，也可以使用不锈钢锅、砂锅等。但炒中药与熬中药一样，都不推荐使用铝锅，因为中药可能会在炒制过程中与铝锅发生反应，人体服用后可能会造成不适。
建议炒制过程中先将锅加热，预先将锅升至合适的温度再放药，这样能够使药物均匀受热。对于部分用液体辅料炮制的中药，也建议用热锅炒，可以使辅料遇热后立即挥发或与药物吸收。先将锅加热还能使药物在短时间内，并且避免将种子类中药炒焦。
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