丙酮酸钠的作用主要有抗氧化、抗炎、降血脂、稳定血糖、降低神经冲动等。
1、抗氧化：丙酮酸钠是比较常见的丙酮酸盐，具有一定的抗氧化作用，可有效的清除活性氧，阻止氧自由基的氧化作用，从而保护细胞健康。
2、抗炎：丙酮酸钠减少中性粒细胞浸润，抑制小角质细胞的激活，从而达到抗炎的目的，适用于风湿性关节炎、肠炎、皮炎等疾病的治疗。
3、降血脂：丙酮酸钠可使体内多余的胆固醇，转化为胆汁酸排出体外，具有降胆固醇、降血脂的作用。
4、稳定血糖：丙酮酸钠能促进葡萄糖代谢，将葡萄糖转化为能量，还能阻碍肠道对糖类的吸收，减缓糖类在机体内释放速度，从而控制血糖。
5、降低神经冲动：上述化学物还可降低神经冲动，对因神经元过度放电引起的癫痫有一定的治疗效果。
需要注意的是，如果应用丙酮酸钠时需严格遵从医生的建议，不可擅自用药。奶酪、黄油、鸡蛋等食物中，含有一定量的丙酮酸钠，合理饮食可为机体补充这种物质。
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