胆是我们人体内一个重要的器官，属于消化系统的一部分。胆主要承担这肝脏所产生的胆汁，胆囊容积约50毫升，它的浓缩功能可以增加胆汁的储存。而胆汁中胆盐和酶类，会把我们吃进去的脂肪和不溶于水的油脂乳化乳液方便进行吸收消化。如果胆囊发生病变，就会影响这个进程。一旦胆汁直接进入肠道，就会影响体内的其他消化器官，还会增加了患上大肠癌的风险。
一般情况下，胆囊发生病变会没有什么典型的症状。因此，一定要学会与其他疾病做出区别。胆囊疾病也是有很多种的，如急性胆囊炎、胆结石、胆囊肿大、慢性胆囊炎和胆囊息肉等。如果情况严重，还需要进行胆囊切除术。一旦进行手术后，身体的消化系统多少都是会出现问题的。
因为进行胆囊切除手术后，浓缩胆汁的量是不足以消化过多的胆固醇和脂肪。因此，我们要减少食用含过多脂肪和胆固醇的食物。生活中一些猪油，牛油和鸡油之类的动物油脂，应该替换为花生油之类的植物油脂。
除此之外，在饮食上要多吃新鲜蔬菜和水果。新鲜的蔬果含有丰富的膳食纤维，矿物质和维生素，不仅能够减少胆固醇的形成，还能降血脂和降血糖。另外，也应该补充一些优质蛋白，如鱼肉、豆腐和瘦肉等。这些优质蛋白能够修复受损的肝细胞，应该多吃。
当然，胆切除之后，人体的接受能力也就没有之前那么好了。在选择食材的时候，就可以以软饭或者是低脂半流为主要食物。如各种粥类、面类、蛋清、豆腐、脱脂牛奶和低脂瘦肉等，都是属于低脂的范畴。当然，蔬菜和水果是少不了的，需要每餐进食。需要注意的是，在蒸煮食材的时候需要以炖、蒸、煮为主，不建议爆炒或者油炸那类煮法，还是要使食物软而少油的方式才是最好的饮食方式。
指导专家：刘波，主任医师，医学博士，博士生导师，中山大学附属第三医院岭南医院普通外科主任。
专长：肝硬化门静脉高压症的外科治疗，上消化道出血微创外科治疗，腹腔镜肝脏肿瘤，腹腔镜胆囊结石手术。
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