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高君 主任医师 副教授 首都医科大学附属北京朝阳医院 肝胆胰脾外科
在现实生活中，很多人对胆结石患者可不可以吃醋泡黑豆有疑问，其实，是可以少量食用的。黑豆中含有丰富的蛋白质和其他微量元素，被人们认为具有补肾、明目、乌发等功能，多数只是作为一种食疗的方式。
中医认为，“黑”入肾，“酸”入肝，醋泡黑豆对人的肝肾是有好处的。从营养的角度，豆类富含植物蛋白，营养丰富，是人体摄入蛋白质的优良来源。但是，醋泡黑豆并不是适合所有的人。大多数的胆结石的主要成分为胆固醇，是来源于胆汁中的胆固醇过饱和析出所形成的。同时，胆汁具有消化脂肪的功能，进食脂肪时会促进缩胆囊素的分泌，引起胆囊的收缩，诱发胆囊疼痛。
日常生活中比较常见的高脂肪含量的食物，有动物内脏、动物脂肪、蛋黄、奶油制品、油炸食品等。此外，包括各种酒类和胡椒、辣椒、芥末等调味品。这些食物都会促进胆囊收缩素的分泌，加剧胆囊收缩，局部压力增大但十二指肠大乳头不能及时排出胆汁。胆汁淤积反流，可能会引起胆囊炎、胆管炎等并发症的急性发作。
当然，有胆结石的患者需要注意饮食，其实豆制品含蛋白质和胆固醇不是很高，又含有一些人体需要的微量元素，都是可以吃一点的。其次，鱼也可以多吃的，但是鱼干这种含有蛋白质和胆固醇相对比较高的还是不要吃。
胆结石患者选择食材的时候，首先需要想到的是能帮助促进人体胆管的收缩，促进胆汁排出的食物。那样是有利于胆结石排出的，同时，在吃饭的时候也是建议不可以大吃大喝，要少量多餐才是正确的。
指导专家：刘波，主任医师，医学博士，博士生导师，中山大学附属第三医院岭南医院普通外科主任。
专长：肝硬化门静脉高压症的外科治疗，上消化道出血微创外科治疗，腹腔镜肝脏肿瘤，腹腔镜胆囊结石手术。
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