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齐殿君 副主任医师 副教授 中国医科大学附属第一医院 普通外科
黄曲霉素是一种化合物，主要分布在土壤和动植物以及各种坚果内，是一种有毒的物质，一般来说，黄曲霉素难溶于水，只有达到250度的高温才能破坏掉他的分子结构，因此千万不要去误食黄曲霉素。
黄曲霉素的去除方法
1、黄曲霉素能被活性白土、活性炭等从油中除去，用活性白陶土或活性炭等吸附剂，搅拌后静置心沉淀，取上层清油，毒素含量大为降低。
2、高度污染的花生可用5%漂白粉处理几秒钟就可以全部去毒，用氧化剂处理过的粮食经火鸡喂养实验证明无毒。
3、根据紫外线的光生化反应动力学，辐射的能量以量子形式传递的特点。使油脂在密闭的容器内以油层不超过20mm厚度流动通过紫外线照射区，使紫外线波长和黄曲霉素吸收紫外线波长范围重合，采用大范围波长的220~380nm的高压汞灯紫外线大剂量的照射，将辐射的能量以量子形式传递，导致黄曲霉素结构图编，细胞死亡。
4、黄曲霉素为脂溶性毒素，易溶于有机溶剂，可用水和乙醇、异丙醇、丙酮、正己烷和水的混合物等进行提取分离、去毒。
接触黄曲霉素的食物的预防方法
1、黄曲霉素一般产生于粮食的霉变。特别是花生。所以避免食用小作坊自制的花生油等粮食作物油。
2、避免食用网上自制的各种酱菜，避免不良商家以次充好，将霉变的粮食混入其中。酱料口味偏重，一般难以吃出霉味。
3、尽量避免木质的筷子，可以用不锈钢筷子替代。如果使用木筷也要定期更换。切菜的案板泛黄就要定期更换
4、注意产品的保质期，根据消费人口数量选择适当小包装，并在短期内食用。
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