-
-
高凌宇 副主任医师 洛阳市吉利区人民医院 内科
生活中，很多人喜欢吃鱼，因为鱼不仅味道好，而且营养价值丰富。多吃鱼有益于身体健康，其实鱼身上不同的部位，营养价值是不同的。那么鱼身上什么部位最有营养呢?
1.鱼肉与鱼脑具有较高的营养
鱼身上最有营养的部位，不外乎鱼肉与鱼脑了。鱼肉富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。可能很多人对于鱼肉所含有的成分并不了解，其实鱼肉有暗色和白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，如金枪鱼、沙丁鱼等；而白色肉腥味较轻，如大黄鱼、比目鱼等。
众所周知的是，鱼脑富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还含有一些磷脂类物质，对于婴儿大脑发育是有很大帮助的，而且对辅助治疗老年痴呆症也有一定作用。但是，有一点需要注意，鱼脑胆固醇含量较高，要合理控制进食量。
2.鱼鳔、鱼尾和鱼骨鱼尾具有较高的营养
其实，鱼身上除了鱼肉和鱼脑，还有很多部位是有营养价值的，如鱼鳔、鱼尾和鱼骨鱼尾。
鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，能改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。
鱼尾和鱼骨鱼尾的营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的作用，但是人们吃得比较少，另有，鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉，营养价值高。
3.鱼眼窝也有很高的营养
很多人吃鱼时，常常觉得鱼眼窝没有什么好吃的，常常丢弃不食。其实，鱼眼窝恰恰是鱼身上很有营养的一部位，因为鱼眼窝含有丰富的DHA，DHA是大脑和视网膜构成的主要成分，对于促进视网膜成熟有很大的帮助。尤其对于婴幼儿来说，是有很大帮助的，可促进婴幼儿大脑发育。
4.鱼鳞含有丰富的营养
很多人吃鱼时，会八鱼鳞刮掉，觉得鱼鳞没有任何的营养价值。其实这样的想法是错误的，鱼鳞含有丰富的胆碱，而这种物质可以增强人的记忆力，同时鱼鳞还含有多种不饱和脂肪酸，可以有效防治动脉硬化、高血压及心脏病，还可做成鱼鳞冻食用。此外，人们常说的鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞都是含有一些脂质和鲜味成分的，吃起来更加美味，烹饪时可不用去掉鱼鳞。
-
-
山西省眼科医院 白内障病Ⅱ科
擅长：擅长眼外伤和各种...
-
-
山西省眼科医院 白内障病Ⅱ科
擅长：擅长各种类型的白...
-
-
西安交通大学口腔医院 特诊科
擅长：擅长前牙美容修复...
-
-
厦门大学附属厦门眼科中心 白内障
擅长：专长白内障，高度...
-
-
厦门大学附属厦门眼科中心 白内障
擅长：擅长白内障、儿童...
-
-
首都医科大学附属北京口腔医院 特诊特需中心
擅长：专长于疑难牙体牙...
-
-
首都医科大学附属北京口腔医院 特诊特需中心
擅长：种植义齿修复，残...
-
-
安徽省精神卫生防治中心 早期干预门诊
擅长：早期起病的精神分...
-
-
鱼肉你常吃，但吃了鱼的这个部位可能会中毒
很多人家里煮鱼的时候，一般会把鱼胆弄出来扔掉，一般不会吃鱼胆。因为鱼胆是有一定毒性的，而近年来因为吃鱼胆而中毒的人越来越多，值得人们注意。不过不是所有的鱼胆都有毒，一般有毒的鱼胆都出自于鲤科鱼类。 详细»
-
-
鱼虽健康，但3种鱼，建议别吃
平时适当进食一些鱼类食物对健康有促进作用。因为大部分的鱼类食物都含有人体需要的不饱和脂肪酸、蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素等，这些营养物质摄入之后能够达到补益身体，促进健康的目的。虽然适当进食鱼类食... 详细»
-
-
鱼含胆固醇吗
鱼含有的胆固醇相对较高，如果是胆固醇偏低的患者可以多食用一些鱼，对于胆固醇的升高具有一定的帮助。如果是胆固醇偏高的患者则应当少吃鱼，否则可能会导致胆固醇进一步升高，如果胆固醇过高则可能会导致人体出现冠... 详细»
公众号
头条号
百家号