咸菜，就是用大量食盐将蔬菜的茎或者叶经过长时间发酵腌制而成的。
多吃咸菜会致癌：
1、腌制咸菜过程中，如果腌制时间较短，咸菜中会含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐会发生化学反应，可转变为亚硝酸胺，从而容易导致食道癌和胃癌的发生。
2、腌制咸菜的原料也是很有讲究的。蔬菜的茎叶中，含有大量的氮元素，氮元素在腌制的过程中，发生化学反应生成亚硝酸盐，从而产生致癌物质。所以，在自家腌制咸菜的过程中，最好选择蔬菜的根茎来腌制，这样比较安全，能减少致癌物质的产生。
3、选择腌制咸菜的器具也是一个学问。一般选择使用玻璃缸、陶瓷缸、金属缸等来腌制。玻璃缸腌制咸菜，咸菜一般比较容易坏，但用于短期腌制咸菜还是比较实用的。金属缸腌制咸菜，容易在腌制过程中产生乳酸等物质使其发生化学反应，金属缸也不是腌制咸菜的最佳选择。因此，在腌制咸菜的器具上选择陶瓷缸是较为合适的。
虽然腌制食品深受朋友们的喜爱，但是多吃不利于身体健康，为了健康着想，还请少吃腌制食品。
另外，还有哪些易致癌的食品呢？
1、烧烤。烧烤食物中，很多肉类食物都是不适合烤着吃的，如烤牛肉、烤羊肉等，在烤的过程易产生致癌物质。
2、烟熏食品。现在很多人都喜欢吃香肠腊肉之类的食品，然而在烟熏食物中含有苯并芘，经常吃腊肉容易得食道癌和胃癌。
3、油炸食品。平常喜欢吃的的油条、麻园、煎饼、炸鸡等食物都是用油炸而成的，在油炸过程中，发生化学反应，产生致癌物多环芳烃，从而影响身体的健康。
4、发生霉变的食物。普通家庭里，一些水果或者食物，看着有点发霉，觉得没什么，扔了可惜，于是把发霉的地方扔了，继续食用其他部位，其实这样不好。变霉食物中，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
日常生活中，处处都有影响身体健康的东西，希望大家都注意留心自己的健康。
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