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李家平 主任医师 教授 中山大学附属第一医院 肿瘤介入科
众所周知，腊肉就是我们日常生活中常见的腊猪肉、腊肠、咸鱼等。很多人认为，吃腊肉会致癌。但事实上，吃腊肉的确会增加致癌几率，但不一定会得癌症。
首先，明确一点的是，腊肉在腌制的过程中会产生一种叫做二甲基亚硝酸盐的物质。这种物质在体内会转化成一种叫二甲基亚硝酸胺的物质，是会致癌的，所以香肠、腊肉等腌制的肉类都有致癌物质。因此，从健康的角度来看，不建议食用这些腊肉，尤其是不建议长期吃、多吃。
既然摄入了致癌物质，为什么不一定就得癌症呢?中山大学附属第一医院肿瘤介入科主任李家平教授解释，经常吃腊肉的确是摄入了致癌物质。但癌症的发生，并没有那么简单，而是一个复杂的过程。被致癌物质刺激，正常细胞变异成癌细胞，再从单一的癌细胞发展成肿瘤。正常细胞的生长过程经历无数个环节，无论是哪个环节出了问题，最终都不会成为癌症患者。
但是，人体还有强大的免疫系统，就算出现了癌细胞，照样可以识别并杀灭，就不会成为癌症患者。举个例子，香烟同样含有致癌物质，有些人一辈子吸烟也照样能活到99。研究表明，这类人过滤香烟有毒物质的能力很强，致癌物质停留在体内的量较少，致癌的风险也比一般人要小。所以，吃腊肉不一定就会得癌症，但会增加患癌的风险。
李家平教授提到，对于腊肉，是不建议吃，就算喜欢吃，也不宜多吃和长期吃。腊肉虽美味，真的非常喜欢，那就慎吃。
在日常生活中，预防癌症就要从多方面入手。不良的生活饮食习惯，例如饮酒、吃加工肉食、运动过少、熬夜等，都要摒除。饮食要以清淡为主，尽量少吃辛辣的食物，多吃蔬菜和水果，例如苹果、西瓜、杨桃、香蕉等。平时要养成良好的生活习惯，不熬夜，保持充足的睡眠时间，有空的时候可以多去运动，例如练瑜伽、慢跑、打打篮球、爬爬山等。
指导专家：李家平，教授、主任医师、博士生导师。
“国之名医-优秀风范”获得者，中山大学附属第一医院肿瘤介入科主任，长期从事肿瘤与血管微创介入治疗。
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