胆固醇是临床生化测试的重要指标。早在18世纪的时候，就已经在胆结石中发现了胆固醇这种物质。在正常情况下，人体从肝脏中的食物合成和吸收胆固醇将转化为类固醇激素或成为细胞膜。其组成的成分可以保持血液中胆固醇浓度不变。当肝脏发生严重病变时，胆固醇浓度降低。在患有黄疸和肾病综合征的患者中，胆固醇水平趋于增加。
降胆固醇的食物
1、大蒜
这是一种可以减少肝脏合成胆固醇的食物。每天只吃3瓣大蒜就可以有效降低有害胆固醇的水平，增加有益的胆固醇，从而产生减少心脏病的发病率的效果。
2、苹果
因为它富是一种含果胶的食物，纤维素以及维生素等，所以它是一种具有很好的降脂作用的食物。
3、胡萝卜
它其中富含钙果胶，与胆汁酸发生一定的化学反应，其会从粪便中排出。体内胆汁的产生将不可避免地使用血液中的胆固醇，这将降低血液中的胆固醇水平。
4、牛奶
其中含有较多的钙，是一种可以抑制体内胆固醇合成酶的活性的物质，并且它还是一种可以减少人体对胆固醇的吸收的食物。
5、减少脂肪和蚝油的摄入
减少饱和脂肪的摄入量。饱和的脂肪其实是广泛存在于肉类，蛋类以及乳制品当中，尤其是脂肪以及蚝油和内脏。所含有的饱和脂肪具有促进血液低密度脂蛋白胆固醇生长的作用，这对于胆固醇本身来说就是更有效的。
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