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齐殿君 副主任医师 副教授 中国医科大学附属第一医院 普通外科
碳酸氢钠即人们俗称的小苏打。小苏打无臭、无毒、味道略咸，可溶于水，是一种白色细小晶体。其常常用作食品制作过程中的膨松剂，如馒头、油条等食品等都会添加小苏打。除此之外，小苏打还常作为药物治疗胃酸过多。碱面即是指食用碱，常用于中和制作面食发酵产生的酸性物质和某些食品的添加剂，还可以作为厨房的最安全的清洁剂用品。
一、小苏打和食用碱的区别
1、不同的化学物质
小苏打是碳酸氢钠，食用碱是碳酸钠，它们有着不同的化学式，所以是两种不同的物质。
2、用途不同
小苏打在食品制作中常当作膨松剂使用，或用于治疗胃酸过多；食用碱在烹调中则常被当作食品疏松剂和肉类嫩化剂使用，它能使干货原料迅速涨发，能软化纤维，还去除发面团的酸味，大量应用于面条、面包及馒头等食品加工上。
2、外观不同
食用碱为白色细粉状，而小苏为白色的细小晶体状，类似于盐的感觉。
3、用法不同
食用碱使用之前需要用水化开，而小苏打则可直接放入想要发酵的面粉中掺匀，再加水揉成面团就可以了。
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