在生活中，人们吃虾的时候会下意识地把虾头剔除掉只吃虾尾，也有些人虾头虾尾都吃。不吃虾头的人认为虾头对人体有害，爱吃虾头的人有认为虾头中有虾黄，其营养价值很高。问题来了，到底我们应该相信哪个，虾黄到底是什么，有没有营养价值呢？
有人认为，未产出的虾子（就是卵）在脑部。母虾到成熟期,头颈处会含有虾黄,所以有虾黄的虾子一定是母虾。但没有虾黄则不一定是公虾,母虾未成熟也看不到虾黄。龙虾中黄很多,味道鲜美乃是龙虾中的佳品。
其次，还有人认为，小龙虾的鳃、肝脏、胃等主要脏器集中在头部，食物、水流经过和停留都在头部，虾头部分的重金属含量往往高于虾尾。虾黄则是龙虾的性腺，与肝脏挨一起，容易遭到污染，因此，虾黄最好少吃。除了重金属，头部还有寄生虫，小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。
其实，就算不吃虾头，虾中的营养也是很多的。虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量。
如果说虾头是龙虾体内第一脏的地方，那么虾线就是龙虾体内第二脏的地方了。有些饭店并没有为顾客负责任的剔除虾线，我们食用的时候一定要留意，如果还有虾线的一定要自己除去。
值得注意的是，小龙虾死之后肉腐烂得很快，分解产生有害物质，而且容易滋生细菌，食用后往往导致胃肠道急性疾病严重的会引起中毒。如果烹调后的小龙虾上台后有强烈的腥臭味，虾肉散开没有弹性，虾身颜色暗淡变深等现象，那么极有可能吃到死虾了，赶紧停止食用。
总之，由于现在水源污染严重，所以吃虾的时候最好不要吃虾头，也不要吃野生虾。烹饪虾的时候也要注意，一定要在一百摄氏度的温度下做小龙虾，防止虾中寄生虫杀不死而影响人体健康。
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