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齐殿君 副主任医师 副教授 中国医科大学附属第一医院 普通外科
医学上亚硝酸盐中毒是指摄入过多亚硝酸盐或者是误服工业用亚硝酸盐，第一个相对来说是病情比较缓和。如果是后者引起的亚硝酸盐中毒则不但病情重，且起病快。医学上显示一般来摄入亚硝酸盐0.2～0.5克就会引起中毒。发生亚硝酸盐中毒则会血管平滑肌使血管扩张、血压下降，发生休克甚至死亡。
亚硝酸盐中毒的诊断方法
1、首先要检查病患是否有摄入过多或误服工业用亚硝酸盐史，或者是否有进食大量叶菜类或研制不久的蔬菜，存放过久的熟菜。
2、再然后可以做血液中高铁血红蛋白的定量检验以及剩余食物中亚硝酸盐的定量检验。
亚硝酸盐中毒治疗
1、对于症状表现较轻的病人只需休息、大量饮水后，一般可以自行恢复。
2、对与中毒程度较重的患者，应及时送医院救治。
3、对中毒时间不长的病患，可以用1：5000高锰酸钾液进行洗胃，引导排泻或者灌肠，然后用1%亚甲蓝按1～2毫克/公斤体重剂量稀释至5置于200毫升5%葡萄糖液中进行静脉滴注。
4、如果按上面方法处理后，病情还是没有缓解的患者要同时给予生命支持治疗和对症治疗。
亚硝酸盐中毒的预防
1、首先就是不要把亚硝酸盐当食盐或碱面用。还有就是不吃腐烂的蔬菜。
2、不要吃大量刚腌的菜，腌菜时应多放盐，腌制久一点再食用。
3、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水浸，弃汤后再烹调。
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