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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
料酒是用于调味、烹饪的酒，料酒富含氨基酸和酯类，主要功能是增鲜和去腥。料酒中含有的色氨酸和赖氨酸可改善睡眠的质量，促进人体的脂肪酸合成。当在做肉类的食材时，料酒可起到溶解有机物质，使肉质鲜嫩松软。料酒不可放入太多，以免影响食材本身的味道。
料酒的作用
1、料酒能起到增加鱼肉的鲜美和口感，由于料酒中的氨基酸与盐结合，形成氨基酸钠盐，可使菜肴更加美味，闻起来有一种浓郁的香味。
2、料酒中含有的多种氨基酸，包括苏氨酸、蛋氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸等，在锅中加热时，会发出烤面包和花香的味道，同时，给身体补充了必需的氨基酸。
3、在烹饪带有膻味的羊肉和带有腥味的海鲜，可放入料酒进行调味，能更加释放出食物本身的味道。
关于料酒的注意事项
1、孕妇和患有白癜风的人菜肴中不能沾有料酒，因为料酒中含有酒精。
2、在选用料酒前，需要看生产日期和保质期，料酒不是酒，并不是越放的久越好，料酒是有一定期限的。
3、如果料酒存放时间过长，产出酸味，可放入几颗红枣，还能使料酒更加醇厚。
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