胰腺炎是胰腺因胰蛋白酶的自身消化作用而引起的疾病。胰腺会出现水肿，出血或坏死。临床症状如腹痛，腹胀，恶心，呕吐和发烧，血液和尿液淀粉酶的含量会升高，这时饮食要谨慎，治疗前不要吃水果，注意休息，不要暴饮暴食。
一、胰腺炎不能吃什么
1、不能吃脂肪浓稠的食物，如肥肉、肉汤、动物油、油炸食品、蛋黄、大量坚果等，吃这些油腻的食物很容易增加胰腺的负担，诱发胰腺炎。
2、酒精，饮酒后，胰腺分泌增加，容易导致胰管和腺上皮破裂，胰液溢入间质，引起胰腺炎的发作。
3、辛辣刺激性食物，如咖啡，茶，胡椒等。这些刺激性食物会刺激胰液和胃酸的分泌，并增加胰腺的负担。
4、冷的食品，如冰淇淋，，苏打水和其他冷食，不适合进食，特别是在治疗期间。
二、胰腺炎的病因
1、胆系疾病，如胆管炎症、结石、寄生虫、水肿、痰等病变引起壶腹阻塞，胆汁通过共同通道流回胰管，激活胰蛋白酶，从而引起胰腺炎。
2、酒精中毒和暴饮暴食，酒精中毒和暴饮暴食使胰液分泌旺盛，胰管引流不畅，导致胰胆系统胰液增多，导致蛋白酶排泄紊乱高浓度，最终导致胰腺破裂引发疾病。
3、手术和伤害，腹部手术如胃，胆道等。
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