青椒原产于南美洲，在明代传入中国，中国南方广泛种植。因其具有开胃消食、驱寒除湿的作用，逐渐传播到全国各地。青椒肉丝，是以青椒为主要食材的家常菜，属于川菜菜系。川菜大多口味香辣，但色香味俱全，且操作简单，营养价值丰富。因其属于辛辣类菜品，胃肠病患者、痔疮患者、眼疾患者应该少吃。
一、青椒肉丝的做法
1、将青椒切半，去除里面的籽后切成丝，猪里脊肉切成丝。
2、把切好的肉丝放入碗内，加入老抽、酱油、料酒、姜丝，搅拌均匀后腌制半个小时。
3、在肉里加入一汤匙清水，再加干淀粉搅拌均匀。
4、锅里倒适量油，油热后加入拍扁的蒜头，等蒜头炒至金黄加入青椒丝，焖炒15分钟，盛出备用。
5、再次烧热锅，倒入少量油，油热后倒入肉丝翻炒。
6、肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。
7、加少量盐与糖，炒匀后再淋入水淀粉勾薄芡即可出锅。
二、青椒肉丝的营养价值
1、青椒富含维生素C、微量元素以及少量维生素K，适宜牙龈出血、贫血等疾病患者食用。
2、猪肉含有蛋白质和脂肪，能够补虚强身，补充人体所需营养物质。
3、青椒的味道能刺激人的食欲，帮助消化，对于食欲不振或者消化不良的人来说是一道不错的菜品。
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